ITAMAE

El arte de la simplicidad está inherente en la gastronomía japonesa. Sin embargo, es una técnica milenaria muy exigente que requiere de años de práctica para alcanzar la perfección.
Para lograr el título el Itamae, Jefe de cocina, se debe ser aprendiz durante varios años de un maestro, para aprender todo lo necesario para desarrollar la pericia de un cocinero experto.
Empezará con los trabajos más sencillos hasta conseguir materializar los pilares de este arte culinario: sencillez, naturalidad y elegancia.

Para convertirse en Itamae no es requisito indispensable ser japonés, pero sí años de estudio, preparación y dedicación.
Tras años de aprendizaje junto al maestro Ryuichiro Katano, chef de Kairiku desde sus orígenes -durante los cuales forjaron una relación de maestro-discípulo basada en el respecto y a la devoción- Bruno Silva se pone al frente de la cocina, para dar continuidad a la herencia de su maestro, añadiendo una personalidad única e innovadora en cada fusión.