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ITAMAE 

Vom Schüler zum Meister

Die Kunst der Einfachheit ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche. Es handelt sich jedoch um eine sehr anspruchsvolle, uralte Technik, die jahrelange Übung erfordert, um Perfektion zu erreichen. Um den Titel Itamae, Chefkoch, zu erlangen, muss man mehrere Jahre bei einem Meister in die Lehre gehen, um alles zu lernen, was notwendig ist, um das Fachwissen eines erfahrenen Kochs zu entwickeln. Man beginnt mit den einfachsten Arbeiten, bis man die Säulen dieser Kochkunst erreicht hat: Einfachheit, Natürlichkeit und Eleganz.

Ein fast ererbtes Schicksal

Um ein Itamae zu werden, muss man kein Japaner sein, aber man braucht Jahre des Studiums, der Vorbereitung und der Hingabe. Nach jahrelanger Lehre bei Meister Ryuichiro Katano, dem Chefkoch des Kairiku seit dessen Anfängen - während derer sie eine auf Respekt und Hingabe basierende Meister-Schüler-Beziehung aufgebaut haben - übernimmt Bruno Silva die Küche, um das Erbe seines Meisters fortzuführen und jeder Fusion eine einzigartige und innovative Persönlichkeit zu verleihen.

EINZIGARTIGE TEXTUREN UND AROMEN

KONZEPT

EIN EXKLUSIVES KULINARISCHES ERLEBNIS

EIN EXKLUSIVES KULINARISCHES ERLEBNIS

-Ein Erlebnis für alle Sinne: Bei Kairiku sind Farben und Formen ebenso wichtig wie Aromen, Texturen und Geschmacksrichtungen. Alles kommt zusammen, um eine perfekte Harmonie zu schaffen, die mit allen 5 Sinnen genossen werden kann.

-Wöchentlich wechselnde Speisekarte: Jede Woche innovative und unterschiedliche Vorschläge auf der Grundlage frischer und saisonaler Produkte.

-Vorschläge, die Tradition und Innovation verbinden: Die Kunst liegt in jedem Stück, ohne es zu sehr zu berühren und mit sehr präzisen Schnitten.

PRODUKT UND INSPIRATION

ENTSPANNTE GASTRONOMIE

UNSER ANGEBOT

OMAKASE: VOLLES VERTRAUEN IN DEN CHEFKOCH 

OMAKASE: VOLLES VERTRAUEN IN DEN CHEFKOCH 

Ein Menü im KMO-Omakase-Stil, bei dem der Gast auf die Kreativität des Küchenchefs setzt und alles in seine Hände legt. Ein sorgfältiger Vorschlag mit Produkten höchster Qualität, der das Kairiku zu einer der besten Küchen der Insel macht.

In Anlehnung an die Grundlagen der japanischen Gastronomie versucht das Kairiku, den Moment des Essens zu einem Ritual zu machen. Ein gemeinsamer Raum, in dem die Zutaten auf einzigartige Weise zusammengeführt werden, so dass jeder Anlass einzigartig und anders ist.

EIN GETEILTER RAUM EIN GETEILTER RAUM

Ein Tisch, um ein Erlebnis zu teilen

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